粽子（glutinousricedumpling）
正确答案:
以糯米和（或）其他谷物为主要原料，中间包裹（或不包裹）豆类、果仁、菌类、肉禽类、蜜饯、水产品等馅料，用粽叶、芦苇叶或竹叶等泡湿包扎成三棱形、方形、枕头形等形状后水煮制成。按照生产工艺不同分为有馅类、无馅类和混合类，有馅类是指生产过程中有包馅工艺的粽子；无馅类是指生产过程中只使用一种主原料裹成的粽子；混合类是指生产过程中有两种以上主要原料混合工艺且没有包入馅料的粽子，产品按不同的保鲜方式分为新鲜类、速冻类和真空包装类，新鲜类是指煮后未经速冻、真空包装等方式处理，在常温下储存和销售的粽子；速冻类是指煮后经速冻工艺处理并在-18℃条件下冷藏和销售的粽子；真空包装类是指经真空包装和灭菌工艺处理并以真空包装方式储存和销售的粽子。另外产品按口味不同分为甜味型、咸味型和其他型。根据行也标准《粽子》SB／T10377—2004）规定，质量要求为粽角端正，扎线松紧适当，无明显砚角、粽体无外露，剥去粽叶，外观粽体米粒呈白色（或其他谷类食物响应的色泽），有光泽，棕体不过烂，棕子内外无杂质，无夹生，不得有霉变、生虫及其他外来污染物，糯而不烂，咸甜适中，具有粽叶、糯米或其他谷物固有的香味，不应有酸败、发霉、发馊等异味，干燥失重质量分数≤55%。
答案解析:有
微信扫一扫手机做题