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厨师考试

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蛋白具有起泡性，但过分搅打会破坏（），使其保持气体的能力下降。

  • A、蛋白胶体物质的弹性
  • B、蛋白胶体物质的韧性
  • C、已形成的气泡
  • D、面糊的结构
正确答案:B
答案解析:有
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