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农产品食品检验员
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农产品食品检验员
油脂加热试验的检测原理是什么？
正确答案:
纯净的油脂加热至280℃时，仍呈透明状态，如果油脂中存在磷脂，则在280℃下磷脂就会析出或分解，使油色变深或变黑，当油中磷脂含量高时，甚至会产生絮状沉淀。
答案解析:
有
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