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厨师考试
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将胡萝卜切成月芽状，适合用（）加工。
A、拉切法
B、转切法
C、锯切法
D、铡切法
正确答案:
B
答案解析:
有
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最新试题
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（）又称树薯、粉薯、南洋薯，不可生食。
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牛胸肉又叫胸口肉，位于牛的（）中间，属二
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馅心按原料分，一般可分为生馅，熟馅，生熟
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下列选项中属于胃液主要成分的是（）。
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调整蛋液中（）粗问题，纠正蛋糕制品表面有
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用热打法调制奶油汤，牛奶、面粉一定要高温
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（）是用50～60℃的水与面粉调制的面坯
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西餐中的配菜大多以乳制品、肉制品等作为配
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初步熟处理的关键是（）。
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动物性原料适宜的冷冻温度一般是（）
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目前使用的冷藏柜大多数采用（）的冷藏方式
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制作香草烤羊排要先把羊排（）。
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煎薄饼宜用（）火加温。
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制作鱼圆时，鱼圆沉底，是因为（）的原因。
