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厨师考试

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禽蛋的理化性质在烹饪中应用较多的分别是蛋清和蛋黄的()。

  • A、分散性
  • B、起泡性
  • C、凝固性
  • D、乳化性
  • E、溶解性
正确答案:B,D
答案解析:
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