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常见面团改良剂的种类和特性。
正确答案:
种类：①钙盐；②铵盐；③还原剂、氧化剂；④酶制剂特性：酵母的营养物质，促进发酵；改良面团性质；卵磷脂类的乳化；调整水的硬度、pH；改善面团延伸性。
答案解析:
有
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