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食品科学技术

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胃蛋白酶在酸性环境中有极高的活性,pH为()时仍具有活性,最适作用pH为()。酶溶液在pH()时非常稳定,pH()时可发生自身消化,变得不稳定。

正确答案:1;1.8~2.0;5.0~5.5;2
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