饼干面坯切割成型时，必须先将面坯冷却，其目的有二：一是可方便下一步的加工成型，二是通过冷却的过程，使面坯内的（），使烘烤成熟后的成品产生松脆的效果。

• A、物料进一步混合
• B、面筋质得以松驰
• C、面筋质得以加强
• D、淀粉糊化完全