多做题，通过考试没问题！
厨师考试
睦霖题库
>
食品行业技能鉴定考试
>
厨师考试
动物性食物烹调中损失最大的是（）。
A、脂肪
B、维生素
C、蛋白质
D、矿物质
正确答案:
B
答案解析:
有
进入题库查看解析
微信扫一扫手机做题
最新试题
·
苦杏仁、桃仁、苹果仁、枇杷仁等无毒，均可
·
在厨房范围内，菜点成本是指构成产品的人工
·
大量腌制腊制品，亚硝酸盐的用量不能超过万
·
人们对食物的需要首先是对（）的需要。
·
只有熟悉各种烹饪原料所具有的（）及其成熟
·
煮芡法适用于水磨粉调制的生粉团。
·
（）是复杂的刀工技艺的表现。
·
玉米笋又叫（）、（）、（）。
·
原料损耗重量与加工前原料重量的比是（）
·
面筋形成一定形状或经压缩后不能恢复其固有
热门试题
·
食品雕刻中的圆雕即是（）。
·
驼蹄用温水洗净后，用慢火煮焖（）小时，去
·
对比色相配合是根据色相之间所产生的明显色
·
中式烹调高级技师属于国家职业资格（）
·
我们使用金属模具装清蛋糕面糊时，在填充面
·
生菜肉馅是以生菜和家畜肉类为原料制成的馅
·
制作烤牛外脊习惯上配红酒少司。
·
顺一方向擦挞法主要用在（）馅料的制作。
·
允许使用的食用色素中柠檬黄的最大使用量应
·
谷类中缺乏的必需氨基酸是（）氨酸。
