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烹饪原料知识
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烹饪原料知识
特制粉的加工精度高，含麸量少，色白，含面筋质为30％
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错误
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有
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斜刀段适用于加工（）蔬菜。
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因为草酸含量较高，食用前要用水煮及清水漂
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下列原料中不是蔬菜的是（）。
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（）可以加工带小骨头的原料。
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萝卜主泻，胡萝卜为补，所以两者最好不要一
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下列原料有润肺散结，止咳化痰功效的是（）
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四川名菜“宫保肉丁”是选用猪身上的（）部
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在烹饪应用中，要根据昆虫的变态阶段、虫体
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叶菜类洗涤时，先用冷水浸泡一会儿，再（）
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下列关于调味料的各种说法，正确的是（）。
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鱼翅按加工部位分，品质最好的是（）
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猪肉具有浓重的腥燥气味，下列关于猪肉的适
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木耳按季节分为（）
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下列属于苦味调味品的有（）。
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绞肉机用毕，必须清除馅渣，用热水清洗后吹
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榨菜属于蔬菜制品中的（）类。
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下列属于鲜味调味品的是（）。
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黄瓜保存的温度一般控制在（）温度。
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羊的瓣胃也称（）又称（）.
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焗发的干货原料在局前直接放进水中。（）
