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厨师考试

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调制热水面团时的水温,使面团的()。

  • A、淀粉完全糊化,蛋白质开始变性。
  • B、淀粉完全糊化,蛋白质完全变性。
  • C、淀粉进入糊化阶段,蛋白质完全变性。
正确答案:B
答案解析:
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