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厨师考试

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制清汤的过程中主要利用蛋白质及其颗粒的（）作用。

  • A、水解
  • B、水化
  • C、吸附
  • D、乳化
  • E、脂化
  • F、凝固
正确答案:A,C,E,F
答案解析:有
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