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厨师考试

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下列描述不属于分档取料要求的是（）

  • A、熟悉原料的生理组织结构，把握整料的肌肉部位，准确下刀
  • B、分割时必须要从头部开始下刀，保持原料的完整性
  • C、掌握分档取料的先后顺序
  • D、取料时重复刀口要一致
正确答案:B
答案解析:有
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