酒精试验的方法及原理？
正确答案:方法：取68%、70%、72%浓度的酒精与等量乳（一般为1~2mL）混合，有沉淀发生，则为酒精实验阳性。
原理：酪蛋白胶粒含水化层——酒精作用——去水化层外层带负电的酪蛋白胶粒——H+、Ca2+作用——不带电荷的酪蛋白胶粒
原理：酪蛋白胶粒含水化层——酒精作用——去水化层外层带负电的酪蛋白胶粒——H+、Ca2+作用——不带电荷的酪蛋白胶粒
答案解析:有
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食品科学技术
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