试述熏鱼加工工艺。
正确答案:
1.原料处理、刮鳞，剪鳍、去鳃，剖腹除内脏，清洗。
2.开片切块、先切去鱼头，纵劈为两片（与鱼块加工相同）；再将鱼的胴体沿脊骨背开成两条鱼片（一条带脊骨，一条不带脊骨）。切块，鱼块的厚薄均匀，大小一致。
3.腌渍、饱和食盐水，腌渍时间可根据气温的高低而定，以不超过24小时为原则。
4.脱盐
5.风干、背开的鱼最好采用挂晒，鱼块可放在竹帘上晒，晒干过程中，应常翻面。
6.熏烟、背开鱼用挂熏法，鱼块可放在熏折（竹帘）上熏，约达熏制时间一半时，将熏折上下倒换翻翻转鱼面一次。冷熏温度为20℃～40℃，熏烟时间为24小时以上。
7.包装、熏好的鱼充分冷却后才能包装，包装前必须按规定标准分级。
2.开片切块、先切去鱼头，纵劈为两片（与鱼块加工相同）；再将鱼的胴体沿脊骨背开成两条鱼片（一条带脊骨，一条不带脊骨）。切块，鱼块的厚薄均匀，大小一致。
3.腌渍、饱和食盐水，腌渍时间可根据气温的高低而定，以不超过24小时为原则。
4.脱盐
5.风干、背开的鱼最好采用挂晒，鱼块可放在竹帘上晒，晒干过程中，应常翻面。
6.熏烟、背开鱼用挂熏法，鱼块可放在熏折（竹帘）上熏，约达熏制时间一半时，将熏折上下倒换翻翻转鱼面一次。冷熏温度为20℃～40℃，熏烟时间为24小时以上。
7.包装、熏好的鱼充分冷却后才能包装，包装前必须按规定标准分级。
答案解析:有
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