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食品科学技术

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市场上销售的冷藏过的鸭梨,切开后发现其心部已经变黑了,简述这种现象及其产生的原因。

正确答案: (1)这种现象属于食品在冷藏过程中出现的冷害现象。
(2)产生的原因是当冷藏温度低于某一温度界限时,果蔬正常生理机能受到障碍,失去平衡,称为冷害。最明显症状是表皮出现软化斑点和心部变色。
答案解析:
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