多做题，通过考试没问题！
厨师考试
睦霖题库
>
食品行业技能鉴定考试
>
厨师考试
沙勿来
正确答案:
是英文SOUFFLE的译音，又译成苏夫利、梳乎厘等。有冷食和热食两种。热的以蛋白为主，冷的以蛋黄和奶油为主要原料，是一种充气量大，口感松软的点心。
答案解析:
有
进入题库查看解析
微信扫一扫手机做题
最新试题
·
下列烹调方法中，不是以水为传热介质的是（
·
西餐普遍使用的谷物--大米的英文名称为（
·
猪前肘质量较后肘质量（）。
·
“痛痛病”（骨痛病）是（）中毒引起的。
·
下列属于同质组配的菜肴是（）。
·
炸制土豆卷时，应选用较高的油温炸制。
·
理化鉴定主要是测定食品的（）和浓度。
·
职业道德在社会主义时期，它是社会主义道德
·
某产品成本18元，成本毛利率60%，此产
·
饴糖可抗蔗糖结晶，防止上浆制品发烊、发砂
热门试题
·
肌肉较粗糙、氨臭味较重的软骨鱼是（）。
·
山鸡又叫（），肥壮期在（）。
·
厨房卫生安全操作的基本内容主要包括（）、
·
常见原料质地有（）类别。
·
油锅在加温时，一旦起火，应立即采用添加新
·
当冷盘吃去（）左右时，便可上第一道热菜。
·
上海菜的代表菜有（）。
·
糯米粉与粳米粉掺和使用，糯米占（）为宜。
·
红焖鱼的肉料烹制前预制需要上那种粉？
·
由于豆制品含有丰富的蛋白质和水分，因而在
